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滚揉机为什么要真空有什么好处

浏览次数:68发布日期:2022-04-28
  变频真空滚揉机有什么特点?
  一:真空滚揉机,A破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。
  B加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,诸城滚揉机器加工过的肉非常有利于盐水的渗透。
  C加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,(滚揉机价格合理哦~)才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
  二:小型真空滚揉机指一般的实验用的20L的和50L的真空滚揉机,广泛应用于食品加工实验室,学院食品工程实验室,学校食堂,以及餐饮行业
  三:变频真空滚揉机指滚揉机在原有抽真空作用下,安装变频器,通过调节滚筒转速,以达到工艺要求。
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