让专业人员告诉你真空和面机的具体操作规程
浏览次数：41发布日期：2021-09-16
真空和面机主要适用于各种面制品的加工，根据面食产品所使用的小麦粉的特性，可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。板式浆叶真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。真空和面机操作方便，适用于各种生产的要求。整机采用优质不锈钢材料制作，符合现行有关食品卫生标准。
真空和面机的操作规程：
1、使用前检查电器连接正确，防止出现正反转，试验方法为按开盖键，若不工作立即按停止键，说明线路接反；若操作正常，则为接线正确。
2、检查水箱是否加水，各减速机、真空泵等部件是否正常，和面时间、真空表等时间是否调整到位。
3、将面箱清洗干净，严格按照设备规定的和面量加面，不得超量，面水比例调配好。使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器。面、水放好后，将和面箱上翻到位，关盖后自动开始即可。
4、合上面箱盖后按自动开始键，然后开始抽真空，真空标的指针一般为0.06-0.08为最佳。
5、和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。
6、设定好和面时间、正反转时间，以便是面粉与水充分融合，吸收，提高面筋值。搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。
7、工作完成后，使用出面功能，可以实现自动出面。每班工作完成后，将油水分离器中的水阀打开，放掉里面的水蒸气。
8、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。
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