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让专业人员告诉你真空和面机的具体操作规程

浏览次数:41发布日期:2021-09-16

    真空和面机主要适用于各种面制品的加工,根据面食产品所使用的小麦粉的特性,可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。板式浆叶真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,使得蛋白组织结构均衡,使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品,口感光滑,透明度高,弹性好。真空和面机操作方便,适用于各种生产的要求。整机采用优质不锈钢材料制作,符合现行有关食品卫生标准。

    真空和面机的操作规程:

    1、使用前检查电器连接正确,防止出现正反转,试验方法为按开盖键,若不工作立即按停止键,说明线路接反;若操作正常,则为接线正确。

    2、检查水箱是否加水,各减速机、真空泵等部件是否正常,和面时间、真空表等时间是否调整到位。

    3、将面箱清洗干净,严格按照设备规定的和面量加面,不得超量,面水比例调配好。使用前先将和面机清洗干净,放入面粉和水,不要过量以免损坏机器。面、水放好后,将和面箱上翻到位,关盖后自动开始即可。

    4、合上面箱盖后按自动开始键,然后开始抽真空,真空标的指针一般为0.06-0.08为最佳。

    5、和面时,要取正反两个方向来搅拌,以便使面和得均匀。不可在和面机内发稀面,以防腐蚀和面机。

    6、设定好和面时间、正反转时间,以便是面粉与水充分融合,吸收,提高面筋值。搅拌完毕后,关掉电源,停机后取面。每次要把残渣清理干净。

    7、工作完成后,使用出面功能,可以实现自动出面。每班工作完成后,将油水分离器中的水阀打开,放掉里面的水蒸气。

    8、和面机反转时间不能过长,翻斗倾斜到位后应用刀断面团,正反转时手必须离开箱斗。和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油;坚持每天清理,保持和面机清洁,三个月更换一次机油。
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